シートスポンジを作ります。テオブロココアと薄力粉は一緒に混ぜて３回くらい振るっておきます。オーブンは１７０℃に温めます。

角皿にはオーブンシートなどを敷いておきます。ボウルに卵を割りいれ、ほぐしてから砂糖を入れてもったりとするまで泡立てます。

卵が泡立ったら振るった粉類を入れて混ぜ、粉気がなくなったらバターを混ぜて角皿に流し、均等な厚さに均してオーブンで１５～１８分焼きます。焼きあがったら網の上で冷まします。

焼いている間にシロップを作ります。テオブロココアに熱湯を注いでよく混ぜ、荒熱が取れたらカルーアを混ぜます。

シートスポンジが冷めるまでの間にココアクリームを作ります。テオブロココアに沸騰直前までよく温めた牛乳を注いでよく混ぜます。冷めてから生クリームと砂糖とあわせて泡立てます。

ロールしたケーキを冷やし固めている間にくるみを香りよく煎って粗く刻みます。

しっかりとロールケーキが冷え固まったら、表面に残りのココアクリームを塗り、刻んだ胡桃を満遍なくつけます。もう一度よく冷やしたらカットして出来上がり。