にしんは食べやすい大きさに切り（写真のにしんはちょっと大きすぎました。）、お米のとぎ汁で、２～３分茹で、水を切ります。

１のにしんを今度は真水で２～３分茹で、水を切ります。

鍋に材料の水～酒まで全ての調味料を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら２のにしんを身を下にして入れ、落とし蓋をして弱火で煮ます。

焦げないように気を付けて、煮汁が少し残るぐらいまでじっくり煮ます。