米を水洗いし、ざるにあげておく。玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りに。マッシュルームはスライスする。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎの半量を炒める。透き通ってきたら米を加え照りが出るまで炒める。炒めた米に熱湯に溶かしたスープを加えて、ヘラで軽く混ぜ蓋をして弱火で約13分炊く。火を止め10分蒸らします。

炊いている間に、具材を炒めます。フライパンに少量のバターを敷き、焦げないように溶かし、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、えび、マッシュルームを入れて、ピーマンも加えさっと炒めたら臭み消しに白ワイン少々を振り入れる。

炊きあがったご飯に具材を混ぜ込んで塩こしょうで味を調える。皿に盛りつけパセリを振って、できあがり。