鍋に１ℓの湯を沸かし大さじ１の塩をいれ６～７分ゆでます。ざるに上げ、ボウルに移し大さじ１/２のバターと塩コショウを少々混ぜます。

乾燥ポルチーニは水で戻し水気を切ってあらみじんをします。（戻し汁は使いますのでとっておきます。）その他のきのこも食べやすい大きさにします。

鍋にバター大さじ１を熱し、にんにくとたまねぎをしんなりするまで炒めます。さらにきのこ類を加え炒めます。

きのこ類がしんなりしてきたらチキンブイヨンとポルチーニの戻し汁100cc、白ワイン50ccを加え混ぜながら煮ます。

味を見て塩こしょうします。火を止めて残りのバターを加えパルメザンチーズ、パセリを振って出来上がりです☆