りんごと洋なしは銀杏切りにしておきます。切りながら少しずつレモン汁を掛けていくと、変色しません。

厚手の鍋に入れ、砂糖をまぶします。レモン汁を入れて、よく混ぜます。しばらく置くと、果汁がにじみ出てきます。そうしたら、よく混ぜ、ミックスジュースを入れます。底になるべく砂糖が残らないよう混ぜます。

中火に掛けます。砂糖と果物からアクが泡になってたくさん出てきますので、あく取りですくい取ります。吹きこぼれないよう、火加減に注意してください。

10分から15分ほど煮ると、スポンジのように柔らかく煮え、幾分透き通ってきます。煮汁も減ってきます。押してつぶれるくらいになったら、火を一度止め、マッシャーでよくつぶします。写真は「無印」のマッシャー。飛び散りが少なく、使いやすいですよ。

このくらいになるまでマッシュします。

再び火に掛けます。中火でぐつぐつ煮ながら、水分を飛ばすように煮ます。木べらで絶えずかき混ぜていること。目を離さずに、しっかり面倒をみてやってください。

全体に照りが出て、ゴールドになり、鍋底が写真のように見えてきたら火を止める。
さめるとペクチンの働きで堅くなるので、できあがりよりも柔らかめのところで止めておく。

あら熱を取り、容器に入れる。冷蔵庫で一晩寝かせると、味が落ち着きます。

写真は違うジャムですが、上の方で、塩気の強いフェタチーズと一緒に添えてあります。チーズとジャムも合いますので、いろいろ試してみてください。ワインと塩気のあるチーズと甘いジャム、癖になりますよ。