青梗菜は、葉と茎の部分を分けて切り、葉は更に半分に切る。根本の部分は、４つ割りにすると良い。ミョウガは縦に４つ割りにする。
マイタケは手で食べやすい大きさに割いておく。

☆印の調味料を合わせる。佃煮は、色々試せると思うが、小さいものの方が味が良く出る。

強火でフライパンを熱し、ごま油を敷く。マイタケ、青梗菜の茎の部分、青梗菜の葉、ミョウガの順に炒めていく。油が回ったら、２の合わせ調味料を回しかける。

仕上げに酢を入れ、コショウを振って、弱火にして15秒置いてから火を止める。こうすることで、すこし蒸し焼きになりジューシーに仕上がる。
盛りつける。