シャリの準備をします。飯台に少し硬めにたいたご飯を移し、あわせた調味料をかけ、刻んだ大葉・ガリ・白ゴマも加えてウチワであおぎながら切るように混ぜます。

巻き簾の上にラップをひいてシメサバを乗せ、シャリを適当に固めて上に乗せます。

強めに巻き簾で巻いて、輪ゴムをかけ、一晩冷蔵庫で寝かせます。

適当な大きさに切り分けて盛り付けたら完成です。