材料の調味料を全部なべに入れて火にかけ、沸騰させる。野菜は食べやすい大きさにきっておく。（きゅうりは縦半分に切り3等分します。キャベツは４センチのざく切り、たまねぎはくし切り、大根は３センチの拍子切り、ピーマンは２～３センチの乱切り）

ボールに切った野菜を下から味のつきにくいものから順番にいれ（一番下は大根や人参など、一番上はキャベツで。この時で野菜の方が汁の３倍ぐらいの高さがある）そこに沸騰した1の調味料を入れ、蓋をして重石をし途中２～３回混ぜて、２時間ほど様子を見る。

野菜から汁気が出てそれが野菜と同じ位の高さになる。

汁ごと、蓋のある容器や密閉容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。(初めはアッサリしているが、2～3日するとだんだんいい味になる。）