レンコンは皮を向き、縦に割り、半月切り。それをさらに半分に。水に放ち、さっと湯がき、ざるにあげておく。

かにかまを縦に割き、それを横に6,7mm幅に切る。

ボールにマヨネーズとレモン少々、2のかにかまをいれ、よく混ぜる。レンコンを投入しさっくり混ぜる。