卵白と卵黄にわけ、卵白にしおと砂糖を加えつのがたつまであわ立てる。

低速にして、卵黄を加える。

ゴムベラにもちかえ、薄力粉を茶漉しで振るって加えさっくりまぜる。

型にながし、１８０度で予熱したオーブンにいれ、９～１０分焼く。

焼けると、はこからだし、荒熱がとれると、敷き紙をはがし、何もいれずにまいておく。

きじがさめたら、砂糖を加えあわ立てた生クリームをぬり、フルーツをおき、まく

巻き終わりを下にし、れいぞうこにいれ、一時間くらいきじをなじませる。