卵黄２こ分と砂糖をボウルに入れ、色が白っぽくなるまで混ぜます。マスカルポーネ２５０gを加え、よく混ぜます。

卵白２こ分を角が立つまで泡立て１に２〜３回に分けて混ぜます。
混ざったら小麦粉を振るいながら入れて混ぜていきます。