栗を熱湯に浸け、手で触れる程度までお湯が温くなったら栗の鬼皮を剥く。
渋皮を傷つけないよう注意。

栗を鍋に入れ、ひたひたの水に重曹を小さじ１杯入れ、ぐらぐら煮立たせないように気をつけて10分ほど煮る。

そのまま鍋ごと一晩放置。

炊事用のゴム手袋（指の腹の部分がざらざらしているもの）を嵌めて、栗を水の中で擦り洗いする。大きな筋は爪楊枝で取り除く。

再び栗をひたひたの水と小さじ１杯の重曹で10分ほど煮る。このときもぐらぐら煮立たせないように。

お湯が冷めたら捨てて、重曹抜きで⑤の工程をあと２回～３回ほど繰り返す。

煮汁を切ったら、鍋に栗と砂糖を入れ、ひたひたの水を入れて10分ほど煮る（もう重曹は使わない）。

好みのお酒を入れ、香りが染みたら出来上がり。