ボールに強力粉・全粒粉を入れ、よく混ぜ合わせておく。

1の中央に、きび砂糖とインスタントドライイーストを入れ、イーストに分量の半分の牛乳をそそぐ。

イーストがぷくぷくと泡だってきたら、残りの牛乳と天然塩、室温に戻した無塩バターを入れ混ぜ合わせる。

ボールの中で、ある程度こね合わせ、台などの上に生地を出して、体重をかけて転がしたり、叩きつけたりしながら、表面が滑らかになるまで捏ねる。

捏ね上がった生地を丸く一まとめにして、ボールに戻し、ラップをして、その上に濡れフキンをかぶせて1次発酵。

2倍くらいに膨れたら、フィンガーテストをしてガス抜き。
2分割して、もう一度生地を丸め、ラップをかぶせて15分くらいベンチタイム。

もう一度ガス抜きをして、成形。
型の8分目くらいの高さまで2次発酵。

200℃に温めたオーブンで30分焼く。