柿をミキサーにかけ、ペースト状にする。道明寺粉に水100cc(分量外）をよく混ぜ、ラップをかけ、レンジ強で3分ほど加熱する。取り出して、菜ばしでざっと混ぜ、乾いたふきんをかけて7～8分蒸らすl。

２ｇの粉寒天を水200ccに溶き、火にかけて煮る。ふつふつとしてから、弱火で1分ほど煮て、三温糖を溶かし、１の柿、ゆず果汁を混ぜる。

１の道明寺粉にAの砂糖を混ぜ、２に加えてゆずの皮も加えてよく混ぜる。小さい器にラップを敷いてこれを６等分していれ、甘納豆を１つに付５～６個入れて茶巾にしぼり、固める。