【梨の下ごしらえ】梨の皮を剥き、1mm程の薄さの飾り用梨を5つ作る。70cc分の梨のすりおろしを作る。残りの梨（約1/2個）は適当に細かく切る。

フライパンにバターを溶かし細かく切った梨を入れ、強めの炎でざっと火を通す。ほんのり焼き色がつくくらいが焦がしバターの香りが出て美味しい。

【卵黄ボウル】卵黄をボウルで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すぐにホイッパーですり混ぜる。グラニュー糖が溶けたらOK。

（4）にサラダ油・梨のすりおろしを順に加えそれぞれまぜる。その後ふるった粉類を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。更に梨のバター焼きを入れて混ぜる。

【卵白ボウル】軽く凍った卵白ボウルを取り出し、レモン汁か塩一つまみを加え、1/3ずつグラニュー糖を加えながらハンドミキサーであわ立てる。 もったりとしてきたら低速に切り変えきめを整え、艶がありピンとツノの立つメレンゲを作る。

（5）の卵黄生地に（6）のメレンゲを1/3加えメレンゲがなじむまでホイッパーで練らないようにまぜあわせる。再度残りのメレンゲの1/2を加え同様にまぜる。

メレンゲボウルの方に（7）の生地を移し入れ、泡がつぶれないよう注意しながらゴムベラで生地が均一にまざるまで「すくい上げ切るように」手早く混ぜあわせる。※メレンゲの白い固まりが残らないようにする。

【焼く】オーブンの温度を170度に下げ、40分間焼く。（焦げそうになったらすばやく上にアルミホイルを乗せる）竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

【冷ます】型を裏返して、瓶などに突き刺すか裏にしたコップの上（高いところ）に置き、完全にさます。

【完成】完全に冷えたら、シフォンナイフや竹串を利用して型から外し、完成。

断面図☆