ポテトは皮をよく洗って水気を拭き取り、レンジで8分ぐらい加熱してすっかり火を通し、皮をむいて粗くつぶしておく。

玉ねぎを炒め、牛肉を加え更に炒め、赤ワインを加え、蒸発したら水を加えアクを取りながら煮込み、デミグラスソースでからめる。

１のポテトと２のシチューを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。

３を適当な大きさにまとめて、小麦粉、卵、パン粉をつけて、油で揚げる。