かぼちゃを蒸します。1/4大ならそのまま、坊ちゃんかぼちゃなら1/4に切り分け、種の部分に振り塩をし、蒸し器に入れ、15～20分蒸します。

かぼちゃを蒸している間に、パイ生地を作ります。よくふるった粉に塩一つまみをパラパラと振り入れ、分量の油を注ぎ入れたら、素早くネコの手で油を全体に廻します。油が廻ったら、水を少しずつ注ぎ入れ、再びネコの手で廻します。

1の生地がまとまって来たら、1つにまとめます。これをカードで2等分し、一方をもう片方に重ね、高さが半減するまで押します。この作業を5～10回繰り返したら、丸くまとめて濡れ布巾を被せ、30分寝かせます。

パイ生地を寝かせている間にフィリングを作ります。蒸したかぼちゃは実と皮に分け、実は裏ごしします。味見して、甘くしたいならてんさい糖を入れます。

皮は少量ずつ、すり鉢で実と同じやわらかさになるまですり潰します。固いようなら、豆乳を少しずつ入れながらゆるめます。抹茶と練胡麻を入れます。

2の生地を30分寝かせた後、打ち粉をした麺棒で丸く伸ばします。これを18㎝のパイ型に敷き、フォークで満遍なく空気穴を開けます。180度に温めたオーブンで10分焼きます。

6の生地が焼きあがったら、まず皮の部分を入れ、ヘラで平らにします。次に実の部分を入れ、ヘラで平らにします。表面が平らになったら、炒って刻んだくるみを載せ、180度のオーブンで30分焼きます。