パイナップルを１㎝にカットしてペーパーで水分を拭いておく。バターと砂糖をホイッパーで白くふんわりなるまでよく混ぜる。

卵をほぐして少しずつ加え混ぜる。分離しないように！

ラムレーズンを漬けた後の残り酒を加えて混ぜる。

薄力粉とＢＰをふるい入れ、ヘラでざっと混ぜ、粉気を残してパイナップルを加え混ぜる。

ココナッツ粉を入れてざっと混ぜ、型に流して真中をへこませる。

ココナッツロングを好みで振りかけ、170℃のオーブンで35～40分焼く。