豚薄切り肉は２センチ程度に切り、湯通ししておく。　　　　　　　　　　　　　長ネギは斜め切り・タマネギは薄切り・ニンジンはすりおろしておく。

鍋にサラダ油とバターを熱し、１の野菜・ショウガチューブを炒める。しんなりしたら、カレー粉を加えて、焦がさないように炒める。

☆の材料を入れて、一煮立ちしたら、１の豚肉を入れ、アクをとりながら煮る。

別の鍋で、うどんをゆでる。　　　　　　　　　　　　　３のカレーに水溶き片栗粉でトロミをつける。　　　　　　うどんのお湯をシッカリと切って器に盛り、カレーをかけて出来上がり☆