きのこ、ピーマンを食べやすい大きさに切る。
エリンギを使う場合、包丁で切らずに手で裂く。この方が味がしみやすくておいしい。

赤唐辛子は種を取り除き輪切りにする。
にんにくは芯を取り除き、軽くつぶしてから薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルをいれ、輪切りにした唐辛子とにんにくを入れてから火に掛ける。
弱火でじっくりを香りを出す。

油が熱くなってきたらきのこをピーマンを一度にいれ炒め合わせる。
材料に油が回ったら、塩コショウで味付けをし、白ワインをまわしいれる。

仕上げに好みに応じてしょうゆをたらす。
乾燥バジルをふりかけて出来上がり。