漬かりすぎた茄子をよく洗い、暑さ1～2mm程度の薄切りにする。

ボールに水を入れて切った茄子を入れて塩抜きする。
漬かり具合に応じて時間は調整する。
塩が適度に抜け、すっぱさが残る程度。
抜きすぎると水っぽくなるので注意。

塩抜きした茄子をよく絞る。
手でよく絞った後、キッチンペーパーなどで再度水気を取る。

ボールに絞った茄子を入れ、しょうゆとすりおろしたしょうがをいれてあえる。
このとき、みょうがや大葉を加えてもおいしい。
一味足りなければ味付け調味料を足す。