大根は皮をむき、１ｃｍの角切り。砂糖をまぶしておく。

大根から水分が出たら、塩をまぶして１０分くらいおき、ザルに上げて水気を切っておく。

アミの塩辛、にんにく、しょうが、玉ねぎ、カナリエキスをフードプロセッサーにかけてペースト状にし、粉唐辛子を混ぜてなじませておく。

大根に３の薬味をまんべんなくなじませる。味を見て、甘味や塩味を調整してください。

室温に半日ほど置いてから、冷蔵庫で保管する。