大き目のボールに小麦粉を入れ、熱湯を加える。水分が均等にいきわたるまでヘラで混ぜたら冷水を加える。

軽く粉をふった打ち台に移し、手のひらを使って、表面がスムーズで粘り気がでるまで捏ねる(パンを捏ねるような感じ)。　丸くまとめて少し粉をふり、ラップで覆って30分ベンチタイム。

丸い生地を手のひらで27cmくらいの棒状にのばす。

棒状の生地を9つに分割する。小さく切ったねぎも9等分する。手で回しながら直径20cmくらいになるように薄く伸ばす。

打ち粉をした台に置き、はけでごま油こさじ1/2を塗る。塩こさじ1/4を振りかけ、ねぎを均等に散らす。上から少しへらなどで押さえてねぎが落ちないようにする。

左１/３ の生地を中心に折る。同じ様に右１/３ の生地を上に重ね、端から巻いていく。

巻き終わった生地を縦に立て、手のひらで押さえ、直径約12cmの円形になるまで伸ばす。葱が多少表面にでても気にしないで！

フライパンを熱して、サラダ油を少し多めに入れる。生地を入れたら直ぐ反対にひっくり返す(こうすると両面に均等なサラダ油がつく)。少し焦げ目がつくまで両面を焼く。(我が家のフライパンは3枚ずつ焼けました)