青梅は、しばらく水につけて、あくをとり、へたを楊枝で、掘りとる。
ふきんで水気をとっておく。

06年は、大きい梅を2日間、へたを取ってから、冷凍しました．

ガラス瓶を洗い、よくかわかし、焼酎で、中を拭いておく。

ガラス瓶に、梅と、氷砂糖を交互に入れ、最後にお酢を注ぐ。
冷暗所に置き、1日1回忘れなければ、軽く混ぜる。3週間位で好みの濃さで、薄めて飲める。