はんぺんはフードプロセッサーで細かく粉砕(なければみじん切りにするかすり鉢ですりつぶしても)。卵は溶いて、だし汁で薄め、白醤油(小さじ1～2)で調味しておく。しめじは根を落として1本ずつに小分けする。

大きめの丼にはんぺんと卵の液を入れよく混ぜる。(フルーチェ位の堅さになりました)具のしめじを加え、湯気の立った蒸し器に入れ、20分弱くらい弱火で蒸す。竹串刺しても汁が出なくなったら蒸し上がり。

蒸している間にあんを作る。だし汁100ccに白醤油大さじ2弱･みりん･酒を加え少し濃い目に調味して、煮立てたら片栗粉を好みの分量(小さじ1～1.5位)水少々で溶いて加え、とろみをつけて火を止めておく。

蒸し上がった丼を取り出し、4で作ったあんをたっぷりかけ、薬味に万能ねぎのみじん切りとゆず(今回はフリーズドライ)をのせて出来上がり。三つ葉なんかでも良いですね。取り分けてあつあつをどうぞ。