メロンをさばく。まずメロンをよく洗って半割りにし、種の部分をかき出す（味噌漉しなんかに入れて漉すと、果汁が結構とれます）。

飾り用を切り分けた残りをカットしては皮を厚めに（食べて美味しくない部分は容赦なく剥く）剥く。身の部分、１で出た果汁などをミキサーにかけ、ピューレにする（700g前後になる予定）。これを火にかけて350ccになるまで煮詰める。

●の材料でイタリアンメレンゲを作る。卵白を角が立つまで泡立てる。水と砂糖を煮詰まって大きな泡が出るまで（120度位）熱する。卵白を高速のハンドビーターで泡立てながら、少しずつシロップを入れて更に泡立てる。あら熱がとれるまで泡立てる。

ゼラチンを○の水に振り入れてふやかす。生クリームは９分立てに泡立て、100ccをしぼり出し袋に入れる。

２のピューレがまだ熱いうちにはちみつ、ラム酒、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜる。粗熱をとり、更に氷水を入れたボールにこのピューレの入ったボールを入れて、とろみがつくまで冷ます（スライムっぽくなります）。

残った生クリームに完全に冷めたイタリアンメレンゲを加え、泡が消えないようにさっくり混ぜる。そこにとろとろになったメロンピューレを加え、さっくり切るように混ぜ込んでいく。