大葉は半分に切って細いせんきりに、卵はときほぐし大葉と塩コショウを入れかき混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れ熱し、1を入れ菜箸で手早く大きくかき混ぜる（強火）
半熟状態になったら、フライ返しで手前に寄せて形を整える（弱火）

手前に寄せたら弱火でゆっくり焼く。
あいた部分からサラダ油入れて、フライパンを傾けフライ返しで卵を浮かせて油をひく。1～２分焼いたら裏返しにして焼き上げる。

返したときに１度しぼむときがある。返してから1～２分焼いてまた返して焼く。
早く焼き上げてしまうとしぼんだ厚焼き卵になるので時間をかけてゆっくり焼いてください。