小さめの葉を摘んだ山椒を、油をひかないフライパン等で、塩（あまり多く入れない）で炒る。

水が出たら絞って、（この段階で冷凍で、後で味付けでもいいです）新聞紙にでもちょっと広げておく。

油をひかないフライパン等に山椒を入れ、粉末だし、醤油、酒（醤油より少し多めに）で極弱火で火にかける。醤油を半分にして、あと半分をめんつゆだと、失敗が少ないです。

焦がさないように、絶えずまぜて、味を見ながら醤油を足してみる。色が黒くなり、水気もとんだら出来上がり。