戻した干し椎茸、人参、南瓜は千切りにし、炒め煮にする。調味料は椎茸は醤油一つまみの塩のみ。で薄く味付ける。梅はたたき、大葉は千切りにする。

玄米ご飯が炊き上がったら梅酢をふりかけご飯を切りながらまぜ、白胡麻も振り混ぜながら、扇いで冷まし寿司飯を作る。

海苔巻きの芯に干し椎茸、人参、南瓜、ひじき、三つ葉の組み合わせとアボガド、サーモン、グリーンレタスの組み合わせ、梅と大葉この３種類をそれぞれ作る。梅シソは半帖２本分

五目、カリフォルニア、梅シソの各種２本ずつできます。海苔に張りがでてきたら、切り分けます。