鶏もも肉を手の甲ぐらいの大きさになるように等分に切り分けます。　お好みのハーブ･ソルト（又は塩・胡椒）をふり味をなじませておきます。

にんにくをみじん切りにします。　しめじの石づきをとって、ほぐしておきます。　※ アンチョビーぺーストが無い場合は、ここでアンチョビ缶（1/2缶）をみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れて火にかけ香りを立てて、アンチョビペーストを入れます。

焼く直前にもも肉に小麦粉をまぶして余計な粉を落とし、皮目を下にしてフライパンで両面に焼き目をつけます。　ローズマリー、白ワイン大さじ２を入れて蒸し焼きします。　もも肉が焼けたら一旦取り出します。

そのままのフライパンでしめじを炒めます。　オリーブ・オイルが足りないようだったら足して下さいね。　さっと炒めたら、白ワイン大さじ１を入れて蒸し焼きにします。　しめじを炒めたら、☆の材料を全て入れて良く混ぜ、中火でふつふつしてくるまで煮込みます。

取り分けておいたもも肉を戻し、トマトの汁気がなくなるまで約15分強、中火の弱火で煮込んで出来上がり。　お皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをたっぷりかけて召し上がれ。