アジは１枚を２～３等分に切り、塩、コショウを各少々ふって小麦粉を軽くまぶしつける。ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウを各少々ふって混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、卵液を一気に流し入れて半熟状にする。ボウルなどに取りだし、粒マスタードとマヨネーズ、しょう油を加えて混ぜて置く。

フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ１を中火で熱して、アジの皮目が下になるように入れ、焼き色が付いたら裏返して両面をこんがり焼く。どんぶりにごはんを盛り、アジ、いり卵、野菜を乗せて完成！