★カスタードクリームを作る。鍋に牛乳と3分の2量の砂糖を入れて火にかける。

ボウルに卵黄と3分の1量の砂糖を入れて白っぽくなるまで良く混ぜたら、薄力粉、コーンスターチを入れてさらによく混ぜておく。

1の牛乳が沸騰寸前まであたたまったら2のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。混ぜた液を漉しながら鍋に戻し、艶がでてとろみが出るまで混ぜたら出来上がり。乾燥しないようにラップをして荒熱をとっておく。

薄力粉、純ココア、ベーキングパウダーを合わせて振っておく。全粒粉も同じく計量しておく。

大きなボウルで室温においておいた無塩バターをよく練り、きび砂糖を加えてさらによーく練る。

室温において溶いた卵に練乳も加えて、少しずつ5に加えていき分離しないように混ぜる。

牛乳、粉類も加えて、今度はゴムベラなどで練らないようにさっくり混ぜ合わせる。

トッピングが終わったら型の10分目までさらに生地を加えて、ザラメ糖をパラパラとふりかける。

180℃に余熱したオーブンで約20分焼いて出来上がり！できたてはフワフワトローリのマフィン、冷やすとケーキのようなしっとりしたマフィンになります。