大きめのボールに強力粉、ライ麦粉、モルトパウダー、塩を入れてよく混ぜ合わせ、ぬるま湯を入れて捏ね始める。

扱いやすい柔らかさの生地なので、15分程度生地がしっとりするまで捏ねつづけたら、ショートニングを入れてさらに5分程度捏ねる。

大きめのボールに丸めた生地を入れて、固く絞った布をかぶせて1時間1次発酵、その後パンチを入れて30分発酵させる。

発酵の終わった生地を4分割してきつく丸めたら20分のベンチタイムをとる。このとき生地が乾かないようにまた布をかけておく。

生地を麺棒で20cm程度までのばしていく。ハムとチーズを半量のせて、もう1つの伸ばした生地で上からサンドするようにのせて周りをおしつける。もう１つも同じように。

天板にうつしたら、フォークで生地に放射状の穴をあけて、生地が膨らみすぎるのを防いで、40分の成型発酵をとる。

表面にはけで溶き卵を添付したら、キャラウェイシードを散らす。味のバランスの決めてになるのでなるべくのせましょう！

190℃に余熱したオーブンで15分～20分程度、こんがりとキツネ色になったら焼き上がり！