ゴーヤは横半分に切って中の種とフカフカのところをスプーンで削ぐ。

薄切りにする。苦いのが苦手なら薄い方が苦味がおさえられます。　塩小さじ１(材料外)ふってよくもんでおく。水で洗わなくてOK。

フライパン熱しゴマ油ひいて　肉、玉ねぎ、ゴーヤ、もやしの順にを炒める。豆腐も入れてしゃもじでつぶす。ふたをして水分をとばす。　火が通ったら片側に寄せてとき卵を流しスクランブルエッグにする。

フライパンの中身をすべて混ぜ合わせて　しょうゆ、だしの素、塩こしょうで味付け。　ゴーヤに塩味がついてるので塩加減に注意。　仕上げにごま油をたらすと香りが良い。