ごぼうは皮をむいて乱切りにし、酢水でアクを抜いておく。

牛すじを下茹でする。

沸騰したお湯に入れて１０分程度。

牛すじを冷水にとりよく洗う。きれいになったら食べやすい大きさに切る（この段階で切るほうがラクです）。

鍋におだしをはって、肉とごぼうを放り込む。みじんに切ったしょうがとにんにく、酒もここでドボドボっと。

中火にかけて煮込む。

最初のうちはかなりアクが出るのでこまめにとること。でも脂はとりすぎないこと；

肉が柔らかくなるまでひたすら煮込む。途中、水分がなくならないよう注意。減ってきたら迷わず足す。水でかまわん。

充分柔らかくなったら、味を見ながら味噌を溶く。

スープにゼラチン質がかなり溶け出しているのでちょっと溶けにくいです；

食べる直前、賽の目に切った豆腐を鍋に入れて温める。器に盛り、白髪ねぎを添える。好みで唐辛子などをふって頂く。