買ってきたセグロイワシを
良く洗い、指の腹でこすってうろこなどを取り、
手開きで内臓と頭を取ります。

イワシに、
イワシの分量×１５～２０％位
の塩をまぶして
清潔な容器に入れて
冷暗所にてひと月塩漬けにします。
私はタッパーに入れて
床下収納に置きました。

塩抜きしたイワシの水気をしっかりと切ります。
キッチンペーパーでサンドして、何度もペーパーを換えて水きりしました。
暑い日だったので、あっという間に水もきれました。

容器に残った液体は漉して
ナンプラーになります♪

煮沸消毒したガラス瓶に、
イワシと黒粒こしょうと
ローレルを交互に入れて
ひたひたになるくらいまでオリーブオイルを注ぎます。
オリーブに浸されてない部分は腐食するそうなので、
しっかり漬けてあげます。

塩漬けの状態の物も
食べられます。
塩抜きしてからでしたが、
しょっぱかったです。
でも、ご飯に合う～！！
ぷりっと身がしまって、
とってもおいしかったです♪