ちりめん山椒＆山椒の実の冷凍
ふくろうりぼん @cook_40020030
今年は山椒の実を冷凍したので、いつでも作れます。でもちりめんじゃこにより出来上がりが違うのです。頼るは勘のみ。
このレシピの生い立ち
店頭に梅が出回るころ山椒の実も並びます。
ちりめん山椒＆山椒の実の冷凍
今年は山椒の実を冷凍したので、いつでも作れます。でもちりめんじゃこにより出来上がりが違うのです。頼るは勘のみ。
このレシピの生い立ち
店頭に梅が出回るころ山椒の実も並びます。
作り方
- 1
ちりめんじゃこはザルに入れ、熱湯をかけてよく水気をふき取る。鍋にちりめんじゃこ、山椒、酒、みりん、しょう油を入れて炒り煮する。水分が飛んでいい感じになったら火を止め、そのまま冷ます。
- 2
瓶に入れると買ったみたい。
-
- 3
【実山椒の冷凍１】実山椒は、小枝から実だけをきれいにはずす。１晩水に漬けあく抜きをする。
- 4
【実山椒の冷凍２】鍋に湯を沸かし、塩を入れて実山椒を５分ほど茹でる。再び湯を沸かし、塩を入れ、実山椒をもう一度茹でる。
-
- 5
実が柔らかくなるまで、15～20分。しばらく水に漬けて、しっかり水を切り、冷凍する。
- 6
コツ・ポイント
ちりめんじゃこは小振りで見た目にも綺麗で揃っているものが美味しくできます。熱湯を通してもじゃこに塩気があるし、含んでいる水分量も違います。ジャコが硬い場合は出汁を追加して煮てください。味見でしょう油も増やしてください。 m(__)mごめんなさい、以前しょう油を大さじと間違って書いていました。小さじです。
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