冷ご飯は、程よくバラしておく。ベーコンは食べ易い大きさに、ネギはみじん切り、水菜は１cm幅程度に切る。

鍋にお湯を沸かし、お酢と塩を一つまみ加える。卵を1つずつ落とし白身を絡ませる様に２～３分煮て、器に取り水気を
良く切る。

フライパンにサラダ油をひき、ベーコンをこんがりと炒め、油に旨みを移す。

ご飯とネギを同時に加え、焦げ付かない様に素早く炒める。
鶏ガラの素・しょう油・塩コショウで味を調える。

水菜を加えてサッと絡める。
(水菜は火が通り過ぎると、色が変わるので、サッとでＯＫ)

お茶碗に沿ってご飯をよそり、初めに作っておいたポーチドエッグを真ん中に入れる。卵の上にもご飯をよそり、お皿にひっくり返して盛り付けて完成。