バターと卵は室温にもどしておく。ほうれん草はよく洗い、電子レンジでやわらかくし、水にさらしあく抜きをし、さっと絞り、みじん切りにしてさらに水気を絞る。

室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、クリーム状にする。砂糖を加え、ジャリジャリ感がなくなるまでよく混ぜる。

卵を別容器に溶き、2に少しずつ加えながら混ぜる。 （卵を一気に加えると分離するので要注意！）

3にホットケーキミックス、おから、ほうれん草加えて混ぜ合わせてひとまとめにする。

4をビニール袋に入れて薄く伸ばし冷蔵庫で15分～30分ほど寝かせる。

袋から出した後、お好みの形に型抜きし、天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけてクッキーを並べる。（私は、型抜きせずに、スプーンでざっくりとすくい天板に平らに丸く並べました。）

180度に予熱したオーブンで15分焼く。こんがり、いい焼き色になったらできあがり♪