鶏がらスープの素小さじ1を湯で溶き、水を足して2カップにし、冷ましておく。ゆでうどんは、食べやすい長さに切り、さっと熱湯をかけてざるに上げ、醤油少々をからめておく。

卵を溶いて、鶏がらスープを注ぎ、よく混ぜて塩こしょうする。
大きめの器にごま油を薄く塗り、うどんを入れて、卵液をざるでこしながら注ぐ。

鍋に鶏ひき肉、酒、塩、こしょうを入れて、弱火で色が変わるまで炒り、鶏がらスープの素小さじ2と水1.5カップ、刻んだ椎茸を加えてアクを取りながら煮る。火が通ったら、醤油少々で味を整えて、水溶き片栗粉でとろみをつけたらあんの出来上がり。