大根を１０ｃｍ程切り、厚めの桂むきにします。１～１．５ｍｍ位の厚さ。

楊枝で２箇所止めます。

鍋に大根が浸る位の出汁と白だし、酒、みりん、醤油を入れて、大根を入れます。

煮立ったらアクそていねいにすくい、弱火で落とし蓋をして１５分位煮ます。火を止めて自然に冷まして味をしみ込ませます。

半分に切ってから楊枝を抜いて盛り付け、煮汁をかけて出来上がり。