コンポートを作ります。洋ナシは皮を剥いて８等分にくし切りします。鍋に洋ナシ、ワイン、砂糖を加え、中火でコトコト煮込みます。洋ナシが透き通るような色になったら火を止めて冷ましておきます。

カスタードクリームを作ります。分量の水を鍋に入れて火にかけ、沸いたら紅茶葉を入れて沸騰させます。さらに牛乳を加え、沸騰する直前に火からおろし、こしておきます。

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてよくすり混ぜ、さらに薄力粉も加え混ぜます。そこに②を流し入れ、しっかりと混ぜ合わせます。

③をザルでこしながら鍋に戻し、木ベラで混ぜながら火にかけます。とろみが付いたら火からおろし、熱いうちにバターを加えて溶かし混ぜ、大き目のラップを敷いたバットに流し入れて上面にラップを密着させます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましておきます。

ロール生地を作ります。型には紙を敷いて、オーブンは１８０度に予熱しておきます。鍋で分量の湯を沸かして紅茶葉を入れ、さらに牛乳を加えて沸騰する直前に火を止め、１分ほど蒸らした後、ザルでこしておきます。

ボウルに卵を割り入れて湯せんにかけ、ハンドミキサーでよくほぐし、砂糖を加えてさらに混ぜます。人肌に温まったら湯から外し、つまよう枝が立つくらいもったりするまでしっかり混ぜ合わせます。

つまよう枝が立つようになったら、ハンドミキサーを低速にして２、３分ほどキメを整えます。泡だて器に持ち替え、用意しておいたミルクティーと紅茶葉を加えて、下からすくい上げるように混ぜ合わせます。

粉類を２、３回に分けて振るい入れ、そのたびに泡だて器ですくい上げるように、生地をつぶさないようにしっかりと混ぜ合わせます。

２０センチほどの高さから型に生地を流し入れ、表面を平らに整えます。３回ほど空気を抜き、１８０度のオーブンで１２分程焼きます。

焼き上がったら型ごとケーキクーラーに取り出し、上から紙またはキッチンペーパーをかぶせて乾燥を防ぎます。粗熱が取れたらそのままビニール袋に入れて冷まします。

生地が完全に冷めたら型から外し、その上にカスタードクリームをぬります。奥の方まで塗ってしまうと巻いたときにあふれ出てしまうので、５センチほどあけておきます。

カスタードを塗った生地に、手前から真ん中くらいまで、ホイップした生クリームを塗ります。さらにその上に、１ｃｍ各に刻んだ洋ナシを適当に並べます。

型紙をまきす代わりにしてクルクルっとまるめます。紙を巻いたままラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど冷やし、カットします。