エリンギは縦に4つに裂く。しめじは小房に分けておく。えびは殻をむき、背わたを取る。

パン粉～粉チーズ、までをボウルに入れ、混ぜる。

耐熱容器にエリンギ・しめじ・えびを入れ、塩コショウし、白ワインをかける。ラップをして電子レンジで3分ほど加熱する。

オーブン皿に「2」の1/3量を敷き、エリンギ・しめじ・えびをのせる。残りのパン粉をかけ、オリーブオイルを回しかけ、オーブントースターで焦げ目がつく程度に焼く。