椎茸はぬるま湯につけて戻しておく。
※戻し汁はだし汁と合わせて200mlにしておく

かぼちゃはよく洗い、所々皮をむいて食べやすい大きさに切る。

人参は千切り、玉ねぎは薄切りにする。

お鍋に、●とかぼちゃを入れ蓋をして煮る。火が通ったらかぼちゃだけを器に盛る。

残った煮汁に、人参、玉ねぎ、椎茸を加える。
煮えてきたら、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を流しいれ、出来上がっているかぼちゃにかける。