イタリアントマトは湯むきしオリーブオイル、塩、バジルをふりかけてマリネしておく。※冷たいトマトがお好みの方は冷やしてください。

冷凍パイシートは常温に戻し、薄く伸ばしてパイ皿に敷き、フォークで空気穴を開けておく。

にんにくは半分に切って芽を取り包丁でつぶす。玉葱は薄切りにして１ｃｍ幅に切る。ほうれん草は塩ゆでしてしっかり水気をきって１ｃｍ幅に切る。アンチョビは油をきって１ｃｍ幅に切る。

オリーブオイルを熱した小鍋でにんにくを炒め、香りが立ってきたら玉葱を加え、しんなりしてきたらほうれん草とアンチョビを加え炒める。

にんにくを取り出し、ホイップクリームを加え煮、小さく切ったクリームチーズを加え、溶けたら塩コショウで調味する。※アンチョビの塩気がきいているので塩はよく味をみて加えてください。

ボウルに卵を割りほぐし、しっかり粗熱をとった5を少しずつ加えよく混ぜ合わせ、最後にピザ用チーズを加え混ぜる。

2のパイシートを敷いた型に6を流し入れる。

１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。

焼きあがったキッシュが完全に冷めたら1のトマトを飾って金粉（あれば）を散らして出来上がり。※マリネしたトマトの水分を軽くキッチンペーパーでふき取ってから使うとグチャグチャしません。