（下準備）切干大根をたっぷりの水でもどし、5cmくらいの長さに切る。手羽先は関節から下を切り落とす。

手羽先に塩を少しふり、フライパンにごま油をひき、こんがりと焼く。（皮はとくにしっかりと焼く。）

鍋に手羽先、切干大根、大豆、だし汁を入れてアクを取りながら少し煮込む。砂糖、酒、しょうゆを加え、30分くらい弱火で煮る。