オレオクッキーのサンドしてあるクリームを取って、ビニール袋に入れて上から麺棒などで叩き、細かく砕きます。

砕いたオレオクッキーをボウルに入れて、レンジで溶かした無塩バターを加え、全体がしっとりとなじむまでスプーンなどでよく混ぜます。

流し缶、または底が外れるタイプのスクエア型にオーブンシートを敷きこみ、スプーンで押し付けるようにしっかりとオレオを敷き詰めます。ゆるいと崩れますので、ぎゅっとまんべんなく固く敷き詰めまます。ラップをして冷蔵庫で３０分以上冷やして使います。

室温にもどし、やわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、しっとりふんわりするまでよく混ぜ合わせます。　　このあたりでオーブンを１８０度に予熱するスイッチを入れておきましょう。

卵はときほぐし、卵黄と一緒に混ぜ合わせ、クリームチーズに３回に分けて入れてその都度よく混ぜます。

生クリームを湯銭から外し、人肌程度までに冷ましてミントリキュールとペパーミントエッセンスを加えて混ぜ、クリームチーズのボウルに３回に分けて注ぎ、混ぜ合わせます。最後にコーンスターチを混ぜ、チョコチップを２５粒残して残りを加えて混ぜます。

冷蔵庫から冷やした型を出し、生地を流しいれます。表面にチョコチップがのぞいているようなら、楊枝などで押して下に沈めて隠し、残りの２５粒のチョコチップを上にちょこんとのせて写真のように飾ります。１８０度のオーブンで２５～３０分焼きます。

焼きあがったら、型のまま冷やし、粗熱が完全にとれたらラップをして冷蔵庫で冷やします。１日ねかすとさらに美味しくなります。お急ぎの人は２時間以上冷やしてからお使いください。

型から外して、チョコチップの縦線に沿って５等分にカットします。

白いお皿にチョコレートシロップで好きな模様を描き、粉砂糖を少量ふりかけて、中央にケーキをのせてミントの葉を飾ります。

お皿中央からぐるぐると螺旋を描き、ツタの葉のようにミントを飾ってもお洒落です。

あまったチーズケーキバーは、クッキングシートをカットして、包み、キャンディーのように両端をねじって個別に包装します。食べるときは、スティックバーのようにオーブンシートを半分はずしてパクッと！

チョコミント好きな人には、たまらないチーズケーキです。大人のティータイムに。贈り物に。みんなが「え！？」と驚くチョコミントのチーズケーキの出来上がり♪