カワハギの角の付け根に包丁を入れて頭をむしり取ります。頭のほうに内臓がついてくるので苦玉（薄茶で透明な玉）を潰さないように丁寧にキモを取り出します。

キモは10分ほど流水にさらします。

ハサミで背びれ、腹びれを切り取って皮をむきます。最後に尾びれを切ります。

調味料をなべに入れて一度沸騰させてアルコールを飛ばし、カワハギを入れます。

キモを加えて落し蓋をして３分ほど煮付けます。

皿に盛り付けて完成です。