むきエビは水で軽く洗い、酒をふっておく。はんぺんは１㎝角、長ネギ半分はみじん切り、残り半分は白髪ネギにして水に放つ。インゲンは筋を取り、茹でて斜め半分に切る。生姜、にんにくはみじん切りにする。

ケッチャップ、豆板醤、砂糖、酒、鶏ガラスープはよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ、生姜、にんにくを焦がさないように炒め、水気を切ったむきエビ、はんぺんを炒め【２】で味付けをする。

【３】にインゲンを入れ混ぜ、水大さじ１で溶いた片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を入れ風味をつける。

器に盛り、上から白髪ねぎを飾る。