柿ピューレソースの秋色黒酢酢豚
柿のピューレで作った甘酢あんで作る、優しい自然な甘さの黒酢酢豚です☆ケチャップ不使用。柿ピューレのとろみを利用しているため、水溶き片栗粉も不要です。素揚げした材料を、柿甘酢あんに絡めるだけ！柿ってこんなに美味しいの？？と新発見の一品です！
このレシピの生い立ち
以前、合鴨のローストで柿のソースを考案した時の応用で、酢豚に用いてみたのですが、大成功！自然な甘さで、なんとも優しい味の酢豚に仕上がりました☆ 家族で試食した時に、最後、お皿に残った柿甘酢あんを皆でなめるようにキレイにたいらげてしまいました！サツマイモやキノコをたっぷり入れた、柿香る秋酢豚です。 好みで蓮根や長いもを加えて、より秋らしく仕上げるのも素敵です。
柿ピューレソースの秋色黒酢酢豚
柿のピューレで作った甘酢あんで作る、優しい自然な甘さの黒酢酢豚です☆ケチャップ不使用。柿ピューレのとろみを利用しているため、水溶き片栗粉も不要です。素揚げした材料を、柿甘酢あんに絡めるだけ！柿ってこんなに美味しいの？？と新発見の一品です！
このレシピの生い立ち
以前、合鴨のローストで柿のソースを考案した時の応用で、酢豚に用いてみたのですが、大成功！自然な甘さで、なんとも優しい味の酢豚に仕上がりました☆ 家族で試食した時に、最後、お皿に残った柿甘酢あんを皆でなめるようにキレイにたいらげてしまいました！サツマイモやキノコをたっぷり入れた、柿香る秋酢豚です。 好みで蓮根や長いもを加えて、より秋らしく仕上げるのも素敵です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースは一口大に切り、☆印の調味料を加えて手でもみこんで、１５分間おき下味をつけます。サツマイモは１ｃｍ幅に輪切りにしたものを半分にカットして半月形にして５分水にさらし、レンジで３分ほど加熱しておきます。楊枝がすっと刺さるようならOK.
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- 2
柿は皮をむいて適当な大きさに切り、ミキサーなどでなめらかなピューレ状にしておきます。野菜は大きさをそろえて乱切りに、１７０度の油で素揚げしていきます。野菜はそれぞれ、火の通りが違うので、素材別に１種類ずつ揚げます。
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- 3
甘酢あんを絡める際にも火がとおりますので、素揚げはさっと短時間で、野菜の食感を残すように揚げます。最後に下味をつけた豚ロースを揚げます。
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- 4
フライパンに鶏がらスープを入れて、沸騰してきたら、黒酢、醤油、三温糖、オイスターソースを加え、３０秒ほど煮たら柿のピューレを加えます。ピューレを入れたら全体をよく混ぜ合わせます。
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- 5
お肉とサツマイモを先に入れて３０秒ほど絡めます。
-
- 6
残りの野菜を入れて、ゴマ油をまわしかけ、好みでコショウを少々ふり、ざっと全体を絡めるようにして仕上げます。
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- 7
器に盛り付けて完成です！
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- 8
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- 9
柿の自然な甘みを利用するのでお砂糖もほんのちょっぴりで済みます。ピューレのとろみで水溶き片栗粉も必要なし。体に優しいヘルシー秋酢豚です☆
コツ・ポイント
野菜の素揚げは、さっと短時間で仕上げ、しゃっきり感を残すのがポイントです。柿は粒々が残らないよう、ミキサーやフードプロセッサーでなめらかなピューレにします。柿を加えたらさっと混ぜて、あまりぐつぐつと火にかけないこと。手早くお肉と野菜を絡めて、ぱぱっと仕上げましょう♪ 味が足りないなと感じたら、塩を少々入れて調整してください。
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